La Condotta Slow Food Picentini

organizza

Master of Food "Salumi"
 7/8 e 21 /22 Marzo 2009
ore 20.30

presso
ENOTECA SEGETUM
Piazza Corte dei Santi, 19 -Sieti di Giffoni Sei Casali (Sa) 

Costo del corso per i soci Slow Food : euro 120,00 a persona

soci giovani fino a 30 anni sconto 15%

4 lezioni

Il mondo dei salumi e degli insaccati  al tempo stesso familiare e poco conosciuto, soprattutto sotto il profilo sensoriale: come si distingue un buon salame da un prodotto scadente? O la giusta stagionatura di un prosciutto?

Questo corso di quattro lezioni si propone di fornire una base di nozioni teoriche e pratiche per discernere le diverse tipologie di salumi presenti sul mercato, valutandone la qualità. Offre anche gli strumenti elementari per conoscere i processi di produzione: dall'allevamento delle razze ai tagli e alle stagionature fino alle tecniche di conservazione. Ogni incontro prevede la degustazione di numerosi salumi di diversa provenienza e procedura produttiva.

 Prima Lezione

introduzione al mondo dei salumi e alla degustazione

 Seconda Lezione

i tagli del maiale, le razze, i sistemi di allevamento, gli involucri 

Terza Lezione

altri elementi di lavorazione, di conservazione e di stagionatura 

 

Quarta Lezione

l'acquisto, la conservazione, il taglio, l'abbinamento

Degustazione di salumi italiani di qualità, in abbinamento a vini

 Materiale didattico:-Dispensa del corso- Salumi d'Italia 2009 tipologie tradizionali (SF Editore)

 Presso l'Enoteca Segetum�

Giffoni Sei Casali (sa)

posti limitati

La Fiduciaria Patrizia Della Monica