per ottenere un olio extravergine di qualità

Riportiamo i principali fattori che generalmente influenzano la qualità dell’olio.  Ogni fattore è importante e determinante per ottenere un olio di qualità. In Italia esistono circa 500 cultivar  (campania 104),l’incidenza dei fattori può variare a secondo della varietà di olive.

30% stato sanitario olive   25% tipo di raccolta   25% stoccaggio olive   10% sistema di estrazione   10% varietà olive

Composizione chimica: Oliva: olio 18-25%, acqua di vegetazione 40-50%, residuo solido 25-40%. Olio: 98-99%: trigliceridi (di cui il 75% acido oleico) 1-2% : vitamina E – antiossidanti con sostanze fenoliche e aromatiche. Olio e salute:migliora la funzionalità gastrica, riduce invecchiamento della pelle,previene arteriosclerosi, infarto, ipertensione, diabete, osteoporosi, azione antitumorale, aumenta difese contro radiazioni, previene sintomi dell’invecchiamento soprattutto cerebrale, consigliato nell’alimentazione infantile per l’alta digeribilità.

                                                  DATI A CONFRONTO
 

SISTEMA DI RACCOLTA:   GRADO DI ACIDITA'   MOLITURA STESSO GIORNO   MOLITURA GIORNO DOPO  brucate - direttamente dall’albero 0,35 0,40  raccolta su reti (olive mature) 1,00 1,20  raccattate in cattivo stato sanitario   1,40 2,30