colline  

 S I E T I  di  G I F F O N I   S E I   C A S A L I (S A)

LE PRINCIPALI FASI DI TRASFORMAZIONE DELLE OLIVE "ROTONDELLA" DI SIETI di GIFFONI SEI CASALI:

olive appena raccolte tenute
in cassette con fori 		stanno per essere inviate
al processo di trasformazione   		 la defogliatrice : separazione dalle foglie

il lavaggio per togliere le impurità
frangitore a molazza
la frangitura tradizionale
Frangitore a cono Frangitore a dischi dentati Frangitore a martelli
dopo la gramolatura della pasta
l'estrazione dell'olio può avvenire in 3 modi: presse-centrifugo-percolamento		 1. metodo a presse:
sistemazione della pasta sui fiscoli		 estrazione dell'olio a pressione
2.metodo centrifugo o decanter:
il decanter		 3. Percolamento o sinolea
macchina sinolea		 frantoio metodo sinolea
particolare lamine che estraggono
 l'olio metodo sinolea		 Ultima fase, comune a i tre metodi di estrazione, ai separatori verticali che separano ulteriormente l'olio dagli ultimi residui di acqua di vegetazione
Finalmente l'olio!
fase di trasformazione terminata		 la conservazione dell'olio in fusti di acciaio  a Temperatura di 10-18° C L'imbottigliamento dell'olio
     

Riepilogo della molitura; fase di trasformazione dall'oliva all'olio.

bulletLavaggio e ventilazione: per togliere foglie ed impurità.
bulletFrangitura: macinatura meccanica del frutto che  può essere effettuata  con frantoio metodo tradizionale frangitore a molazze e frantoio a ciclo continuo frangitore  a martelli.   
bulletGramolatura: omogeneizzazione della pasta ottenuta, questa fase è importante per una buona qualità dell'olio.
bulletEstrazione: della parte liquida (miscela di acqua ed olio) dalla parte solida (sansa).
bulletSeparazione: dell'olio dall'acqua di vegetazione. 

Il sistema di Frangitura in particolare, e cioè la diversa frantumazione meccanica, che subiscono la buccia, la polpa ed il nocciolo dell'oliva, influenza in maggior misura il profilo organolettico dell'olio.
bulletMolazze e Rulli in pietra:      esaltano    il Dolce       ed il colore Giallo-oro
bulletFrangitore a martelli:           esaltano    l'Amaro      ed il colore Verde-oro
bulletFrangitore a dischi dentati:  esaltano    il Piccante  ed il colore Verde-brillante.

Determinante ai fini del profilo organolettico, è la fase di Estrazione, che può essere di tipo:
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Tradizionale:  o per pressione con pressa a fiscoli.

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Moderno:        o centrifugo con decanter.

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Sinolea:          o per percolamento in doppia estrazione.