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L'Accademia Segetum in
collaborazione con l'Associazione Nazionale Città della Nocciola
attraverso il progetto Terre Antiche del Nocciolo nel 2005 grazie
all'aiuto degli assaggiatori redige la "Scheda di Assaggio
della Nocciola" che viene presentata ufficialmente alla IV
Assise Nazionale della Nocciola a Giffoni Sei Casali, in
presenza delle delegazione delle 5
regioni produttrici di nocciole
Piemonte-Lazio-Campania-Calabria-Sicilia. |
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La scheda di assaggio
è stata redatta sulla base di campioni di nocciole italiane, Tonda
Gentile delle Langhe (Piemonte), Tonda Gentile Romana e Nocchione
Viterbese (Lazio),
Tonda di Giffoni, San Giovanni e Mortarella (Campania) , san
giovanni(Campania) , Tonda calabrese (Calabria) alcune
varietà dei Nebrodi (Sicilia). Contestualmente è stato formato un
"panel di assaggio" provenienti dalle diverse associazioni
nazionali di assaggiatori.
L'Accademia Segetum ha costituito il Panel di Assaggio della
Nocciola formato da 7 assaggiatori: Irma Brizi, Gianluca
Benedetti, Paolo Mercuri, Luigi Lucchetti, Carmela Spatafora,
Mario Lecce, Anna
Fortunato e Matteo Sica. |
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La scheda di
assaggio, suddivisa in due fasi; assaggio della nocciola secca
in guscio e tostata, permette di riconoscere le qualità
sensoriali ed organolettiche, la fase di valutazione parte dalla
forma e colore per poi passare al sapore ed altre peculiarità di
pregio. Inoltre permette di individuare eventuali difetti
del frutto, originati durante le fasi della filiera di produzione
e conservazione. |
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Il laboratorio della
nocciola
¡La
nuova scheda di assaggio
della nocciola per il frutto secco e per il frutto
è stata messa a puntonel giugno 2008 da
un gruppo di tecnici della Associazione Nazionale Citta'
della Nocciola
¡in
collaborazione col Dipartimento di produzione vegetale
dell‘ Università della Tuscia di Viterbo
e il
¡Cefas,
Azienda Formazione e sviluppo della Camera di Commercio di
Viterbo.
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L'Accademia attraverso la
partecipazione a fiere, manifestazioni ed iniziative
eno-gastronomiche effettua attività di valorizzazione e promozione
della nocciola italiana, con assaggi guidati per gruppi di persone
e divulgazione delle notizie inerenti alle proprietà alimentari ed
organolettiche della nocciola. Elenchiamo alcune manifestazioni
dove l'Accademia ha partecipato: Roma-Enoteca Regionale durante la
Notte Bianca, Napoli Fiera Oltremare- Parchi in Mostra, Vallo
della Lucania Borsa del Turismo, Roma fiera di Roma ParkLife,
Eurochocolate Perugia, Milano Fiera Campionari delle eccellenze
italiane. |
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