IX ASSISE NAZIONALE CITTA' DELLA NOCCIOLA
Panel assaggio nocciola 2010
Analisi sensoriale raccolto 2010
comunicato e risultati
Comunicato - Panel assaggio nocciola 2010
In occasione della IX Assise
Nazionale Città della Nocciola, si riunirà il VII Panel di assaggio
ufficiale, per delineare i profili sensoriali delle varietà italiane
del raccolto 2010. Quest’anno le sedute di assaggio si svolgeranno a
Roma il 15 settembre 2010 dalle ore 17,00
presso la Sala Panel Polifunzionale
della Regione Lazio gestita dell’U.M.A.O. (
www.umaoroma.it).
Il presidente dell’Associazione
nazionale Città della Nocciola, Rosario D’Acunto, ha annunciato che
i risultati 2010 saranno comunicati sabato 19 settembre nella
mattinata durante i lavori del convegno della IX Assise Nazionale.
E’ un “classico” delle Assise Nazionali in virtù del valore
scientifico del Panel stesso. Anche quest’anno, verrà utilizzata la
scheda di assaggio delle nocciole, sia secche sia tostate, messa a
punto dai tecnici della Città della Nocciola, coordinati da Irma
Brizi Panel leader,in collaborazione con il Dipartimento di
produzione vegetale dell’Università della Tuscia di Viterbo e il
Cefas, Azienda Formazione e Sviluppo della Camera di Commercio di
Viterbo. Il Panel, dunque, nasce come frutto delle sinergie
interistituzionali e di una rete di esperti. Anche per l’edizione
2010, infatti, il gruppo di assaggio è composto dai maggiori esperti
delle regioni corilicole italiane, riunendo professionisti che
operano nell’agronomia, nella chimica, nell’enogastronomia e
dell’analisi organolettica. Durante le sedute di assaggio saranno
esaminate le seguenti varieta’ di nocciole, la Tonda Gentile delle
Langhe (Piemonte), la Tonda Gentile Romana (Lazio), la Mortarella,
la San Giovanni e la Tonda di Giffoni (Campania), le Nocciole dei
Nebrodi e delle Madonie (Sicilia), la Tonda Calabrese (Calabria). La
prova di assaggio sarà eseguita sia sul frutto essiccato che sul
frutto tostato con grado di tostatura media.
L’assaggiatore segue scrupolosamente
le fasi impegnando i sensi come vista, olfatto, gusto, tatto e
udito e annota le sensazioni individuali. La vista permette di
valutare le dimensioni, la sfericità,
l’omogeneità del calibro,la fibrosità e la
pelabilità del seme.L’olfatto riconosce
l’intensità dell’ aroma e i descrittori come note aromatiche
di legno e sentore di vegetale, crosta di pane o caramello
.Il tatto e l’udito sono implicati nella valutazione della croccantezza
attraverso il suono “scricchiolante” emesso dal frutto secco
o tostato quando viene frantumato dai denti. Il gusto ci permette di
riconoscere le sensazioni di dolce, intensità aroma
e persistenza aromatica. Il campione preso in esame
comprende una quantità minima 6/8 frutti. La valutazione avviene
ponendo le nocciole campione su un fondo bianco. ANALISI VISIVA:
viene effettuata sul frutto intero con guscio e
successivamente anche sul seme (privato del guscio)
essiccato o tostato. ANALISI OLFATTIVA: avviene in modo diretto
in seguito alla rottura della nocciola essicata o tostata, in
modo tale che gli aromi e l’intensità possano essere percepiti dai
recettori a livello nasale.
Associazione Nazionale Città della
Nocciola – Piazza Giovanni
Paolo II – 84090 GIFFONI SEI CASALI Tel. 089 883210 – 089 883568 –
Fax 089 883515 www.cittadellanocciola.it – info@cittadellanocciola.it
ANALISI GUSTATIVA: Avviene in modo
diretto in seguito alla rottura e alla masticazione della
nocciola essicata o tostata.
ANALISI STRUTTURALE/UDITIVA: avviene
al momento della rottura del seme.
A cosa serve il Panel? Individuare i
profili sensoriali delle varietà esaminate; informare il
consumatore; affiancare il produttore nella valorizzazione del
prodotto; contribuire al miglioramento qualitativo. “Sono gli
itinerari della qualità instancabilmente promossi e attuati
dall’Associazione Nazionale” afferma il Presidente Rosario D’Acunto.
Irma Brizi, Accademia Segetum, Panel leader, assaggiatore esperto,
elaiotecnico, con soddisfazione evidenzia i risultati ottenuti : “
Con il Panel d’assaggio e l’ identificazione dei profili sensoriali
delle nocciole italiane aiutiamo i produttori nell’ affermazione
della qualità ed informiamo e tuteliamo i consumatori. E’ un
risultato commerciale ma soprattutto culturale che durante tutto
l’anno, attraverso le degustazioni guidate itineranti divulghiamo al
popolo dei Nocciogolosi d’Italia”. E’ possibile consultare i
risultati dei Panel ufficiali della nocciola italiana dal 2003 al
2010 nella sezione “per gli adetti ai lavori” sul sito
www.cittadellanocciola.it - info@cittadellanocciola.it
Per seguire tutte le attività della
IX Assise Nazionale e di Noccioliamo in Festa visitate il sito
www.cittadella nocciola.it
Risultati
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Vocabolario scheda di assaggio della nocciola
Panel 2008 profili sensoriali raccolto 2008
Panel 2007 profili sensoriali raccolto 2007
Panel 2006 profili sensoriali raccolto 2006
Panel 2005 profili sensoriali raccolto 2005
Panel 2004 profili sensoriali raccolto 2004
