La Tonda di Giffoni matura entro la prima decade di agosto, molto dipende  dalla  esposizione pedoclimatica del noccioleto, la raccolta anticipata del frutto direttamente dall’albero è utile soprattutto  per le nocciole a “rischio” che staccandosi andrebbero perse nei corsi d’acqua, nella proprietà del confinante o calpestate lungo le strade.

la Raccolta dall'albero "spolocatura"

Per la “spolocatura dei confini e dei filari” si utilizza “l’uncino di legno”  per avvicinare i rami e la “cirma” una sorta di grembiule di stoffa, legato in vita o a tracolla, con una grande tasca frontale che riempita si svuota nei sacchi. Successivamente inizia il periodo di “Caduta”, che dura per  circa un mese, e la raccolta prosegue sempre a mano direttamente a terra. In molti casi la raccolta delle nocciole è facilitata  dall’uso delle reti sotto gli alberi

Gli attrezzi della raccolta

Ii frutti acerbi hanno un elevato contenuto di umidità e possono irrancidire con più facilità pertanto richiedono un  periodo di essicazione più lungo. Le nocciole mature hanno una forte  capacità di assorbire l’acqua dal terreno, per questo motivo vengono raccolte tempesti-vamente iniziando dalle zone più umide del noccioleto.

la raccolta manuale a terra

La prima fase consiste nella separazione dell’involucro esterno dal frutto della nocciola, nella tradizione Giffonese “Scocchiolatura” si usa farla a mano oppure attraverso le smallatrici  macchine che vibrando  allontanano l’involucro e separano le nocciole “buone” cioè quella piene da quelle  sottocalibro o vuote. La fase succes-siva è  l’essiccazione “spasa al sole” per portare il frutto a un’umidità del 6%, è fonda-mentale per evitare l’irrancidimento.

L’essiccazione  avviene  esponendo  le nocciole al sole e all’aria per circa 4/7 giorni avendo cura di “girarle” frequentemente  per favorire una uniforme   esposizione ed eliminazione della umidità. Nel periodo di raccolta passeggiando per le vie di “Sieti” è caratteristico vedere  le nocciole esposte sui graticci o nei piazzali delle case, al sole e all’aria. Terminata questa fase le nocciole in guscio vengono conservate in luoghi asciutti, freschi e ventilati, come soffitte o magazzini.

l'essicazione